Mnohé tradičné jesenné koreniny obsahujú antioxidanty, polyfenoly a ďalšie rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu podporovať celkové zdravie. Okrem toho, že dodávajú teplo a chuť sezónnym receptom, boli koreniny ako škorica, zázvor, kurkuma a klinčeky skúmané pre ich potenciálne účinky na trávenie, zdravú zápalovú reakciu a dokonca metabolické zdravie.
V tomto článku sa venujeme každej korenine, jej rôznym formám, v ktorých ju môžete konzumovať, jej potenciálnym zdravotným prínosom a rôznym spôsobom, ako zaradiť tieto všestranné koreniny do každodenného života.
1. Škorica
Keď hovoríme o jesenných koreninách, škorica je pre väčšinu ľudí na prvom mieste, pretože sa bezproblémovo hodí do mnohých jedál a vydáva teplú, príjemnú vôňu. Škorica je zároveň jednou z korenín s najvyšším obsahom antioxidantov na svete.
Vyrába sa z vnútornej kôry stromu Cinnamomum verum a obsahuje viaceré zlúčeniny vrátane škoricového aldehydu, škoricovej kyseliny a škoricanu, ktoré súvisia s jej zdravotnými prínosmi.
Existujú dva široko používané druhy škorice: cejlónska škorica (Cinnamomum verum) a kassiová škorica. Kassiová škorica zahŕňa tri hlavné typy: Cinnamomum burmannii (indonézska škorica, korintská škorica alebo padangská kassia), Cinnamomum cassia (čínska škorica) a Cinnamomum loureiroi (saigonská škorica, kráľovská škorica alebo vietnamská škorica).
Prínosy cejlónskej škorice:
Bohatá na polyfenolové antioxidanty, prirodzene nižší obsah kumarínu (najmä v porovnaní s kassiou), pomáha udržať optimálnu hmotnosť (spolu s ashwagandhou).
Aký druh kúpiť:
Hoci je kassiová škorica najpoužívanejším typom, cejlónska škorica je považovaná za pravú alebo skutočnú škoricu. Je svetlejšia, s jemnejšou, citrusovou chuťou a drahšia vďaka svojej vynikajúcej chuti, kvalite a prínosom. Kassia je tmavšia, nižšej kvality, lacnejšia a chuťovo silnejšia a ostrejšia. V receptoch ich však možno väčšinou vzájomne zameniť.
V porovnaní s inými druhmi škorice obsahuje cejlónska škorica veľmi malé množstvo kumarínu, čo je zlúčenina, ktorá môže pri konzumácii vo veľkých množstvách negatívne ovplyvniť pečeň a obličky. Cejlónska škorica je preto považovaná za lepšiu voľbu aj pre doplnky stravy.
Ako ju používať:
Mletá škorica sa výborne hodí na sladenie jedál ako ovsená kaša, jogurt, smoothie, alebo pečivo a dezerty. Môže pridať hĺbku a teplo aj slaným jedlám, skúste ju pridať do ďalšieho wok jedla, duseného mäsa alebo chili. Niektorí ľudia varia škoricové tyčinky vo vode, pridávajú med alebo citrón a pijú to ako čaj. Cejlónska škorica je tiež vhodná na prípravu škoricovej vody a je obľúbenou koreninou v chai latte.
Bežne odporúčané množstvo: 1 až 6 g prášku z kôry denne.
2. Zázvor
Zázvor je jednou z najčastejšie používaných korenín na svete, známy svojou výraznou chuťou a pôsobivými zdravotnými prínosmi. Koreň zázvoru sa široko používa ako korenie aj na zdravotné účely.
Jeho jedinečná kombinácia pikantnej a mierne sladkej chuti pochádza z bioaktívnych zlúčenín, predovšetkým gingerolu, ktorý je zodpovedný aj za jeho blahodarné vlastnosti.
Prínosy:
Bohatý na antioxidanty, podporuje správne trávenie, pomáha pri zdravej zápalovej reakcii, podporuje zdravý imunitný systém, pomáha podporovať zdravie srdca, môže pomôcť pri menštruačných ťažkostiach, napomáha udržaniu zdravej hmotnosti, udrživa kĺby a svaly v dobrej funkcii a podporuje pamäť, pozornosť a koncentráciu.
Aký druh kúpiť:
Pri kúpe čerstvého zázvoru hľadajte korene s hladkým povrchom a silnou vôňou. Vyhýbajte sa scvrknutým, mäkkým alebo plesnivým kúskom. Čerstvý zázvor používajte na bežnú dennú konzumáciu a mletý zázvor do jesenných receptov.
Ako používať:
Zázvorový čaj alebo prídavok zázvoru do smoothies, polievok a wok jedál sú najjednoduchšie spôsoby ako pravidelne zaradiť čerstvý zázvor. Na zázvorový čaj jednoducho pridajte centimeter alebo dva tenko nakrájaného zázvoru do šálky a lúhujte v horúcej vode až 10 minút. Pripravte obľúbené zázvorové šoty alebo primiešajte do jesenných polievok, pridajte zázvor do smoothies s hruškou alebo pridajte zázvor do ovsenej kaše. Zázvor sa výborne hodí aj do jabĺčkových muffinov a tekvicového chleba.
Bežne odporúčané množstvo: 500 až 2 000 mg denne.
3. Kurkuma
Kurkuma je ďalšou koreninou, ktorá bola po tisíce rokov cenená v kuchyni aj pre zdravotné účinky. Zlaté mlieko je starobylý ajurvédsky recept z Indie, ktorý využíval mlieko a kurkumu na upokojenie bolesti hrdla.
Výskumy ukazujú ako kurkuma podporuje imunitu, chráni kĺby, zlepšuje zdravie pokožky a oveľa viac. Kurkumín je primárna zlúčenina kurkumy, skúmaná pre svoju antioxidačnú aktivitu a podporu imunitného systému.
Prínosy:
Podporuje zdravie kĺbov, podporuje obranyschopnosť organizmu silu svalov.
Aký druh kúpiť:
Na bežné použitie kupujte kvalitný, mletý prášok kurkumy alebo čerstvý koreň kurkumy.
Ako používať:
Čerstvý koreň kurkumy použite napr. do čajov, smoothies, polievok, kari jedál, pečenej zeleniny. Môžete si pripraviť vlastné zlaté mlieko s kokosovým mliekom, zázvorom a škoricou. Pri varení skúste použiť s čiernym korením a zdravými tukmi pre optimálnu vstrebateľnosť.
Bežne odporúčané množstvo: 500 až 1 500 mg denne.
4. Klinčeky
Klinčeky sa často používajú spolu so škoricou a muškátovým orieškom a majú výrazne pikantnú chuť, ktorá sa uplatňuje v mnohých jesenných a zimných jedlách. Klinčeky sú veľmi bohaté na antioxidanty, najmä eugenol, čo je fenolická zlúčenina, ktorá môže znižovať oxidačný stres.
Prínosy:
Vysoký obsah antioxidantov, podpora imunitného systému, optimálnej hladiny cukru v krvi a zdravého trávenia.
Aký druh kúpiť:
Vyberte si celé, aromatické klinčeky s bohatou červenohnedou farbou a pomeľte ich tesne pred použitím pre najlepšiu chuť a účinok.
Ako používať:
Klinčeky sú silná korenie, takže stačí malé množstvo. Čerstvo pomleté klinčeky pridajte do pečiva (medovníkové sušienky), ovsenej kaše, pečeného mäsa, indických jedál a teplých nápojov ako ochutené latte, chai čaj, varené víno a cidre.
Bežne odporúčané množstvo: Nie je stanovené.
5. Muškátový oriešok
Muškátový oriešok je asi najviac spájaný s vianočnými sviatkami, ale je hodnotnou koreninou aj pre jesennú sezónu v mnohých jedlách. Toto bohaté, voňavé korenie je všestranné a tiež bohaté na antioxidanty.
Účinná látka myristicín zabezpečuje zdravotné prínosy muškátového oriešku ohľadom zdravia mozgu, dobrého spánku a optimálneho trávenia. Pozor, muškátový oriešok vo veľkých množstvách môže byť toxický, preto je najlepšie používať ho v menších kulinárskych množstvách.
Prínosy:
Vysoký obsah antioxidantov, podporuje imunitu, funkcie mozgu, zdravé trávenie a pokojný spánok.
Aký druh kúpiť:
Vyberte si celé semená muškátového oriešku a strúhajte ich čerstvé pre najlepšiu chuť, vôňu a účinok. Ich chuť a vôňa môže po šiestich mesiacoch vyprchať.
Ako používať:
Teplá, korenistá chuť muškátového oriešku sa výborne hodí do mnohých jedál, najmä dezertov ako jablkový koláč a nápojov ako káva, vaječný likér, chai čaj a varené víno. Môžete ho tiež pridať do polievok, mäsových jedál a omáčok. Výborne sa hodí do zapekaných zeleninových jedál, napr. s karfiolom.
Bežne odporúčané množstvo: Nie je stanovené.
6. Kardamóm
Kardamóm je ďalšie obľúbené indické a pakistanské korenie, spájané s jedlami ako garam masala alebo kardamómový chlieb. Táto kráľovná korenín má teplú, veľmi aromatickú chuť, ktorá dodáva jedinečnú, sladkú a kvetinovú príchuť jedlám aj nápojom.
Kardamóm je bohatý na fytonutrienty a obzvlášť vysoký obsah mangánu. Môže sa pochváliť mnohými zdravotnými prínosmi vrátane zdravia čriev a ústnej dutiny.
Prínosy:
Zlepšuje zlý dych a ústnu hygienu, optimalizuje krvný tlak a podporuje trávenie.
Aký druh kúpiť:
Hoci existujú tri druhy kardamómu, väčšina receptov vyžaduje zelený kardamóm. Vysokokvalitný kardamóm môže byť drahý, ale je silný a na ochutenie jedla stačí veľmi malé množstvo. Môžete kúpiť celé semená alebo mletú verziu.
Ako používať:
Pridajte mletý kardamóm do ovsenej kaše, smoothies, muffinov alebo pečených jabĺk, prípadne posypte štipku do kávy alebo chai čaju. Výborne sa hodí aj k ryžovým jedlám, kari, pečenej zelenine a polievkám.
Bežne odporúčané množstvo: 3 g prášku zeleného kardamómu denne.
7. Badián (hviezdicový aníz)
So svojím charakteristickým hviezdičkovým tvarom, červenohnedou farbou a sladkou, anízovitou chuťou je badián obľúbené voňavé korenie pochádzajúce z Číny a Vietnamu. Obsahuje prospešné rastlinné zlúčeniny vrátane anetolu a linalolu, ktoré vykazujú antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti.
Prínosy:
Vysoký obsah antioxidantov, podporuje zdravie srdca a zdravú hladinu cukru v krvi.
Aký druh kúpiť:
Vždy si vyberte potravinársky badián čínskeho pôvodu od renomovaného zdroja, pretože niektoré príbuzné druhy sú toxické.
Ako používať:
Badián dodáva sladkú, anízovitú chuť slaným aj sladkým jedlám. Celé hviezdy badiánu pridajte do polievok, vývarov, dusených jedál a kari, alebo ich lúhujte v horúcej vode na voňavý čaj. Výborne sa hodí so škoricou, klinčekmi a zázvorom vo varenom cidre, chai čaji a pečive. Pred podávaním celé hviezdy badiánu vyberte.
Bežne odporúčané množstvo: Nie je stanovené.
8. Nové korenie
Nové korenie je teplé, aromatické korenie s chuťou pripomínajúcou škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Pochádza zo sušených bobúľ stromu Pimenta dioica, pôvodom z Jamajky, Karibiku a Strednej Ameriky. Bežne sa používa na tekvicový koláč, medovníkové pečivo, marinády na mäso a varené víno.
Nové korenie obsahuje rastlinné zlúčeniny vrátane eugenolu a ďalších polyfenolov, ktoré vykazujú antioxidačnú aktivitu. Výskum jeho zdravotných prínosov u ľudí je zatiaľ obmedzený. Je jednoduchým spôsobom, ako pridať bohatú, hrejivú chuť jedlám a nápojom bez pridaného cukru.
Prínosy:
Vysoký obsah antioxidantov, podporuje imunitu, môže zmierniť príznaky menopauzy, podporuje chudnutie a pomáha udržiavať vyrovnanú hladinu cukru v krvi.
Aký druh kúpiť:
Pre najlepšiu chuť a čerstvosť si vyberte celé bobule namiesto predmletého nového korenia. Hľadajte bobule s bohatou hnedou farbou a silnou, voňavou arómou a meľte ich tesne pred použitím. Mleté nové korenie je tiež praktická možnosť, skontrolujte však dátum spotreby a skladujte ho v uzatvorenej nádobe mimo tepla a svetla.
Ako používať:
Zasypte mletým novým korením tekvicový koláč, medovníkové pečivo, muffiny, ovsenú kašu alebo pečené jablká, prípadne ho skombinujte so škoricou a muškátovým orieškom v jesenných dezertoch. Výborne sa hodí aj do marinád na mäso, dusených jedál a pečenej zeleniny alebo polievok. Na hrejivý sezónny nápoj pridajte celé bobule nového korenia do vareného cidru, chai čaju alebo horúcej jablkovej šťavy.
Bežne odporúčané množstvo: nie je stanovené.